吉林省城市建设学校中餐烹饪专业介绍

中餐烹饪专业介绍

一、专业名称与专业代码

专业名称：中餐烹饪

专业代码：130700

二、招生对象及学制

招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。

学    制：三年制

三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构

（一）专业培养目标

本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。

（二）人才培养的知识、能力、素质结构

1、知识结构

1.掌握国家规定学习的文化基础知识。

2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。

3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。

4.具备宴席设计基本知识。

5.掌握计算机基本理论和操作知识。

2、能力结构

1.通用能力。

熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。

具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。

具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。

2.专项能力。

中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。

中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。

3、素质结构

（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。

（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。

（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。

（4）制订工作计划的能力。

（5）独立学习的能力。

（6）独立收集资料、采集信息的能力。

（7）获得新知识的能力。

（8）紧急情况处置的基本能力。

四、人才培养规格与职业岗位群

（一）人才培养规格

人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。

（二）职业岗位群

首次就业岗位

发展岗位

五、毕业标准与继续学习专业

（一）毕业标准

思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。

（二）继续学习专业

高职：旅游管理与服务。

本科：烹饪与营养教育。